来源/职业餐饮网

作者/程三月

2023年的钟声已经敲响，扛过第一波疫情的阳康们纷纷下馆子庆祝，餐饮为此也迎来了开门红！

不少创业者看着逐渐回归的烟火气，望着空出来的黄金商铺，摩拳擦掌，想“抄底”开个餐馆。

那么，现在是抄底餐饮的好时机吗？

虽然说疫情带来的不确定性已消散，也的确有一些旺铺空出来了，但是“谷底”已过，所谓的低房租优势没有了，加上消费力下降所带来的后遗症下，餐饮创业的风险一点也没有降低……

疫情黑天鹅的不确定性消散，

最黑暗的时候已经过去！

创业，最怕的就是不确定性，特别是疫情这种不可抗力。

大疫三年，餐厅作为人员聚集的场所，疫情一来首当其冲，封控停业、暂停堂食，正常的生意反复被打断，这成为了餐饮人几年来的噩梦。

如今，疫情的不确定性已然消散。

2022年12月26日，国家卫健委发出重磅公告：正式将新冠病毒肺炎，更名为新冠病毒感染。并自1月8日起，对其解除甲类传染病的预防控制措施，实施乙类乙管。

这意味着影响了全民三年之久的“新冠肺炎”，终于退出历史舞台。

不过，很多餐饮人都在担心感染所带来的不确定性。

首先来说第一波疫情感染。

的确，刚放开时，顾客阳了、员工阳了、骑手阳了，城市自动静默，客流下滑严重，吓倒了不少餐饮人。

但是随着北京、石家庄、成都、武汉、广州等地陆续渡过了第一轮高峰后，在元旦3天假期里迎来开门红，给餐饮人打了一针强心剂。

目前，多地预测疫情高峰时间均集中在1月份，随着春节返乡潮的到来，以奥密克戎十几天感染一座城7成人口的可怕传染力，基本在元宵节前，可能大多数人都要阳一遍，全国会度过感染高峰期，餐饮也会随之复苏。

2023年元旦，多地餐饮迎开门红

再者是关于二次感染的问题。

最近的XBB变异株在国际上传播迅速，引发国内大众对二次感染的恐慌和担忧。

为此，中国疾控中心病毒病所于1月4日回应，XBB.1.5只是奥密克戎突变株众多亚突变株中的一种，尽管其免疫逃逸能力强于其他毒株，但是目前无证据表明其毒力与其他奥密克戎变异株有明显的差别。

此外，目前我国本土流行的绝对优势毒株是BA.5.2和BF.7，个体在感染后产生的中和抗体，在短期内（3个月）会维持相对较高水平，预期对其他奥密克戎变异株分支（包括XBB）有较好的交叉保护作用。健康人群3至6个月内感染新冠病毒的再感染几率很低。

人最大的恐惧来源于未知，虽然二次感染的风险的确存在，但病毒传播的规律一般都是毒性越来越弱。而餐饮的主要消费群体是年轻人，抵抗力还是比较强的，阳过一圈后，亲历不过如此，那对于第二次、第三次就没有以前那么恐慌了。

总而言之，疫情这个最大的黑天鹅已经从不可控不可测变成了可以预估的影响，这对于餐饮创业是个绝对利好的消息。

消费力下滑成既定事实，

业绩增长停滞难回三年前！

疫情已经成为确定性，那摆在餐饮创业者面前最大的问题就成了：消费力会不会快速复苏？

“报复性消费”早已被论证是个伪命题，毕竟，疫情持续三年， “穷”成了大多数人挂在嘴上的自嘲词。

人们被房租、房贷去掉了工资的大半，剩下还得被高昂的物价瓜分，消费也就更谨慎，纷纷从享乐主义、消费主义、面子主义转道寻觅平替品，化身实惠主义者。

一位餐饮老板分享了自己最近的经历：“不要想什么报复性消费了，有公司去年的团建报出的人均是控制在100元，今年又来了，居然要求人均50元。

最关键的是，在我们反复强调这很困难的情况下，他们真的做到了，全是点那种撑肚子的菜品，最后72个人花了3400多元……

报复性消费，报复性是有的，可惜没有能力高效的消费。”

这意味着，即使客流恢复正常了，但消费力在下降，餐厅业绩增长则将陷入停滞，可能到80%就涨不上去了，很难恢复到100%。

那消费力什么时候回升？

短期来看，春节把钱花完了，三四月的餐饮肯定是淡季；

长期的话，就要看宏观经济复苏的速度和力度，但因为消费趋于理性，想要快速回到三年前的水平几乎不可能。餐饮要实现复苏，需要一个漫长的过渡期。

不过，有一个数据值得关注，那就是居民的储蓄意愿依然较强。

最新数据显示，2022年11月人民币存款增加2.95万亿元，其中住户存款增加2.25万亿元；前三季度，住户存款增加13.21万亿元。今年以来，多个月的住户存款规模增加较多。

居民人均可支配收入也在增长，今年前三季度，全国居民人均可支配收入27650元，扣除价格因素实际增长3.2%。其中，城镇居民人均可支配收入37482元，实际增长2.3%；农村居民人均可支配收入14600元，实际增长4.3%。

我国居民的消费习惯具有一定滞后性，倾向于先有积蓄再消费，而不是透支明天的钱买今天的商品，即人们常说的“中国老百姓爱存钱”。

也就是说，老百姓们还有钱，只是不敢花。但现在疫情放开了，人们开始恢复正常稳定的生产生活秩序，大家又有班上了，有钱赚了，就敢把存的钱取出来花，民以食为天，餐饮也就能慢慢恢复增长了。

抄底的最佳时机已过，

餐饮创业的风险一点也没减少！

抄底，最讲究的就是时机。

也就是在低房租、低成本的时候出手，在别人恐惧时贪婪。

很显然，随着疫情形势越来越明朗，“谷底”已过，现在已经属于抄底的后半段了，房租不太可能抄底到最低点。

因为，不管是商场店还是社区店，只要客流稍微多一点，房东和商场就会涨租金。

此前，在上海开小饭馆的李老板，熬过了最艰难3~6月的疫情，7月份生意刚有所恢复，房东就开始涨房租，硬要从每月6500元涨到7700元。甚至还威胁她，不愿意涨租就退租，退完还想租的话就直接涨到8000元。

有点坐地起价的味道。

至于人力和食材成本，根本就是没底可抄，这二者只会越来越高。

不过，虽然房租可能拿不到最低点，但是黄金商铺还是有可能能抄到底的。因为疫情洗牌下，餐厅的淘汰率太高了，很多以前想都不敢想的旺铺都空出来了，还是有一定几率能捡漏的。

当然，还有一个可以抄底的，那就是项目。有些优质项目，也暗藏一定机遇，但是，如果对项目不了解，容易踩坑，也同样风险很大。

总的来说，抄底需要理性，现在所谓的反弹，只不过是餐饮消费历经三年的萎缩，开放必然有的一些反弹，但是要想说全面恢复甚至反超，那还需要一段很长的时间。

更值得注意的是，现在抄底餐饮，仅仅是少了疫情的不确定性，排除了管控停业的最大风险而已，事实上创业者的风险一点也没少，不要想着抄底了就大赚。

道理很简单，若是回到大家最怀念的2019年，当时中国企业的平均寿命为2.5年，集团型企业的平均寿命也不过只有7~8年。

而餐厅的平均寿命更短，只有约508天，20%的餐饮企业活不过半年，30%~40%的企业活不过一年，做餐饮比买股票赔本率都高！

当时的现实已经是如此之残酷，经过了三年疫情，大病初愈的餐饮业，只会厮杀得更加残忍，冒冒然想着抄底餐饮业的小白，很有可能就成了炮灰……

职业餐饮网小结：

疫情，这只最大的黑天鹅飞走了，这对餐饮行业而言的确是个好消息。

但是，餐饮行业本身就是个看似门槛低，但实则水很深的高风险行业，并不会因为疫情的消散而降低多大风险。

别总听别人家年赚百万的故事，其实做餐饮不是一条轻松赚钱的路，至少现在不是。

除非你做好了充足的准备，否则，没事别想不开做餐饮。